吸収率（栄養素の）とは？

吸収率とは、食品に含まれる栄養素のうち、実際に腸管から体内に取り込まれる割合のことです。同じ量の栄養素を摂っても、吸収率の違いで体に届く量は大きく変わります。

鉄の吸収率

• ヘム鉄（動物性）: 15〜25%
• 非ヘム鉄（植物性）: 2〜5%

非ヘム鉄はビタミンCと一緒に摂ると吸収率が2〜3倍に向上します。

カルシウムの吸収率

カルシウムの吸収率は食品の種類やビタミンDの摂取量に左右されます。乳製品が最も吸収率が高く（約40%）、小魚（約30%）、野菜（約20%）の順です。加工食品に多いリンは吸収を妨げます。